聚葡萄糖(Polydextrose)是一種水溶性的膳食纖維,由葡萄糖、山梨醇和檸檬酸按特定比例調配加熱成熔融態混合物后,經真空縮聚而成。
用途:聚葡萄糖在食品工業中作為增稠劑、填充劑、配方劑使用,可用于制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉的健康食品。它還可以提供必要的體積和質構,改善食品的口感。
;在面制品(如饅頭、面包、糕點等)中,添加量通常為0.5%~10%;在肉制品(如火腿腸、午餐肉等)中,添加量可能為2.5%~20%等。
它是隨機聚合的產物,糖苷鍵種類多,分子結構復雜,難以生物降解。聚葡萄糖因其特的化學和物理性質,在多個領域有著廣泛的應用。
用法用量:在食品中的添加量需根據具體食品種類和配方要求確定。一般來說,聚葡萄糖的添加量在0.5%~50%之間,具體用量需通過試驗確定以食品的口感和品質。
用途:在工業和化工領域,聚葡萄糖的具體應用可能涉及到某些產品的穩定劑、保水劑或增稠劑等方面。但由于其應用的多樣性和復雜性,具體用途和用法用量需根據具體產品和工藝要求確定。
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