結晶果糖，化學名為果糖結晶體，是一種天然存在于水果、蜂蜜等食物中的單糖分子。它是人類早認識的自然界中甜的一種糖，在水果中的含量比較豐富，故稱為“果糖”。

純凈的果糖呈無色針狀或三棱形結晶，通過工業(yè)技術使果糖進行結晶后得到結晶果糖。結晶果糖因其特的甜味和理化性質，在多個領域都有廣泛的應用。

用途：結晶果糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑，適用于各種食品，如糕點、飲料、糖果、巧克力等。由于其甜度高、用量少，且不易引起血糖急劇升高，特別適用于需要控制糖分攝入的食品中。

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