保加利亞乳桿菌屬于化能異養型微生物，營養要求苛刻。一般來說，脫脂乳和乳清是其的佳培養基，生長繁殖過程中需要多種維生素等生長因子，尤其是B族維生素，如吡哆酸、鈷胺酸、葉酸等。
生化特性：能利用葡萄糖、果糖、乳糖進行同型乳酸發酵產生D型乳酸，發酵可產生香味物質；保加利亞乳桿菌代謝過程中產生的大量乳酸，在培養基中添加碳酸鈣可以解除代謝產物乳酸對菌體生長的抑制作用；有溫和的蛋白分解性和較弱地脂肪松懈性，對碳酸鹽比較敏感，能產生稱做保加利亞菌素的抗生素。
由于天然的單一食物僅能供應人體所需的某些營養素，人們為了獲得全面的營養需要，就要同時食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較復雜。采用食品強化就可以克服這些復雜的膳食處理。
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