乳糖醇為無色透明晶體,無臭,味甜,其甜度約為蔗糖的30%~40%,熱量約為蔗糖的一半(8.4kJ/g)。乳糖醇易溶于水,難溶于甲醇和乙醇,具有良好的溶解性和穩定性。
在食品工業中,乳糖醇主要用作甜味劑,適用于多種食品,如烘焙食品、涂糖衣的糖果、冷凍含乳甜食等。乳糖醇的甜味爽口,與高甜度甜味劑結合使用時可產生無后味的效果。
乳糖醇,也被稱為半乳糖醇,是一種天然存在的糖醇。它通常是由乳糖通過酶法轉化而來,具有低熱量和保濕性等特性。乳糖醇的甜度約為蔗糖的60%左右,這使得它在食品和飲料行業中具有廣泛的應用前景。
乳糖醇為白色結晶或結晶性粉末,有時也呈現為無色液體。它具有良好的溶解性和穩定性,能夠在高溫和酸性環境中保持穩定。此外,乳糖醇還具有較強的保濕性,有助于改善食品的口感和質地。
用途:乳糖醇在食品和飲料行業中主要用作甜味劑、保濕劑和穩定劑。它被廣泛用于口香糖、糖果、巧克力、糕點、面包、果醬、飲料等產品的生產中。
食品和飲料行業相比,乳糖醇在工業和化工領域的應用相對較少。
用法用量:在工業和化工領域的應用中,乳糖醇的具體用量和用法需根據產品要求和生產流程進行。
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