糖精鈉是一種有機化合物，化學式為C7H4NNaO3S，是一種廣泛使用的食品添加劑。它是早應用的人工合成非營養型甜味劑，于1879年開發。
糖精鈉溶于水，在稀溶液中的甜度，可達蔗糖的200~500倍，但在濃度大時會有苦味。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量。
應用：糖精鈉廣泛用于飲料、醬菜類、復合調味料、蜜餞、冰激凌、冰棍、糕點、餅干、面包等食品中作為甜味劑。
用法用量：具體用量因食品種類而異，一般在飲料、醬菜類、復合調味料、蜜餞、冰激凌、冰棍、糕點、餅干、面包等食品中的大使用量為0.15g/kg（以糖精計
高糖果汁（味）飲料按稀釋倍數的80%加入。在話梅、陳皮等干果類食品中的使用量可能達到5.0g/kg，瓜子中的大使用量為1.2g/kg。
性狀：糖精鈉為白色、無臭或微有香氣的結晶性粉末，味濃甜帶苦。它易溶于水，易失去結晶水而成無水糖精，且其甜度，一般為蔗糖的200~500倍，但濃度大時有苦味。
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