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β-環狀糊精（β-cyclodextrin，簡稱β-CD）是一種有機化合物，分子式為C42H70O35，分子量為1134.984。它是由淀粉經酸解環化生成的產物，也可以由淀粉經微生物酶作用后提取制成，由7個葡萄糖殘基以β-1,4-糖苷鍵結合構成環狀物。
在性狀上，β-環狀糊精呈現為白色至淡黃色粉末，稍有果膠特有香氣，味微甜且略帶酸味。它能溶于水，但不溶于乙醇和其他有機溶劑。此外，它在堿性水溶液中穩定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色。
β-環狀糊精在多個領域都有廣泛的應用。在食品添加劑領域，它主要用作穩定劑、加工助劑等。例如，它可以用于包埋揮發性香料，使其穩定；利用其界面活性劑性質，用于乳化油性食品；去除豆腥味、苦味、腥味等異味；以及用于制作固體酒和果汁粉等。在我國，β-環狀糊精被允許用于烘烤食品和湯料，其使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。
在工業領域，β-環狀糊精同樣展現出了其應用價值。它可以作為某些化學品的原料或添加劑，參與制備具有特殊性質的化工產品。此外，由于其良好的穩定性和增溶能力，β-環狀糊精還可以用于改善產品的物理和化學性質。
至于農業和化工行業，β-環狀糊精的具體應用和用法用量目前還在進一步研究和探索中。可能涉及植物生長調節、土壤改良以及某些化學品的制造或作為反應的催化劑等。
關于β-環狀糊精的用法用量，具體的添加量和使用方法會根據產品的特性和需求來確定。一般來說，其用量會根據產品的穩定性需求、口感要求以及相關的行業標準進行調整。因此，在實際應用中，應遵循相關的法規和規范，確保產品的質量和安全性。
總的來說，β-環狀糊精是一種具有廣泛應用前景的化合物。隨著科技的進步和應用領域的不斷拓展，相信β-環狀糊精在未來會有更多的應用被發掘。同時，也需要注意在使用過程中控制其用量，確保產品的質量和安全性。
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