[水解蛋黃粉簡介]水解蛋黃粉是以雞蛋蛋黃為原料.經蛋白酶處理、加熱、離心分離、噴零干燥等步驟生產而成,提取白雞蛋黃的一種的功能性物質,雞蛋黃中含有促進骨骼成長的成分。

蛋黃粉主要用于食品工業原料及醫藥業提取卵磷脂，在食品工業中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質（尤其是占總蛋白質65%的*）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大。

對于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標不可缺少的一步。然而，蛋黃在65℃前后開始凝固，其乳化能力大為下降，尤其對于油含量很高的制品，如蛋黃醬（油含量達到70%～80%的o/w的體系），其對蛋黃的乳化要求很高，巴氏殺菌很容易影響產品性能。因為殺菌強度太低，會不利于產品的貨架期；殺菌強度太高則導致產品分層，嚴重影響感官品質

使用范圍:乳制品、冷凍飲品、豆類制品、可可制品,巧克力及其制品(包括類巧克力和代巧克力)以及糖果、焙烤食品、飲料類、果凍、油炸食品、膨化食品,但不包括嬰幼兒食品本品應密封避光.儲存于陰涼.干燥,通風處。

適合生長環境
本適合在兼性厭氧條件下生長，適生長溫度為37-41，適發酵溫度35-40，低生長溫度為25-28C，生長溫度為43-45;適起始pH值為6.5-7.0.
[存儲條件]: 本品應密封遮光，避高溫，貯存在干燥、陰涼、通風良好的地方

【應用范圍】:固體飲料,乳制品,方便食品,膨化食品,調味品,烘焙食品,休閑食品,冷食冷飲等。
【建議添加量】: 固體飲料(5%)、飲品(5%)、休閑食品(3-5%)
【儲 存】:置于陰涼干燥、避光,避高溫處。
【包 裝】:協商或內用雙層塑料袋,外套紙板桶,25公斤/桶。

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