D-甘露糖醇，也被稱為甘露醇，是一種重要的六碳糖醇。它通常以白色晶體或結晶粉末的形式存在，具有甜味，但甜度約為蔗糖的50%至72%。D-甘露糖醇在自然界中并不多見，但人工合成的D-甘露糖醇具有廣泛的應用。
保濕性：D-甘露糖醇由于其分子結構中含有多個羥基，使其具有較高的吸水性，能夠有效地保持食品中的水分，防止食品干燥和開裂。
溶劑：D-甘露糖醇在某些化學反應中可用作溶劑或反應介質。
穩定劑：在化學產品的生產過程中，D-甘露糖醇可作為穩定劑，提高產品的質量和穩定性。
其甜度約為蔗糖的50%至72%，且每克產生8.37J的熱量，約為葡萄糖的一半。D-甘露糖醇具有良好的吸濕性、保濕性和穩定性，這使得它在多個領域都有重要的應用。
D-甘露糖醇是一種白色晶體或結晶粉末，具有甜味，但甜度低于蔗糖。其熔點為167-170°C，相對密度1.49，旋光率αD20o為-0.40o（10%水溶液）。此外，D-甘露糖醇的吸濕性極小，水溶液穩定。
由于甘露寡糖是由2到10個甘露糖分子通過β-1,4-糖苷鍵連接而成的低聚糖混合物，因此沒有單一的分子式。其分子式會根據甘露糖分子的數量和連接方式而有所不同。
