結晶果糖是一種天然存在于水果、蜂蜜等食物中的單糖分子，化學名為果糖結晶體，與葡萄糖是同分異構體。它是一種高甜度、低熱量的甜味劑，廣泛應用于食品、飲料等行業中。
結晶果糖為白色無臭結晶或結晶性粉末，具有良好的吸濕性。它易溶于水、甲醇和乙醇，但不溶于乙醚。此外，結晶果糖的熔點較高，一般在100~110℃之間。
結晶果糖在食品添加劑中主要用作甜味劑，廣泛應用于糖果、糕點、飲料等食品的制作中。它能夠提供純凈的甜味，且甜度較高，用量相對較少。同時，結晶果糖還具有良好的溶解性和穩定性，能夠改善食品的口感和質地。
在糕點中，結晶果糖可用于替代部分蔗糖，以降低產品的熱量和糖分含量。其用量也需根據糕點的種類和配方進行調整。
在工業和化工領域，結晶果糖的應用相對較少提及。然而，由于其具有甜味和高溶解性等特點，未來可能在某些工業產品或化工原料中作為添加劑使用。
結晶果糖在農業領域的應用也相對較少。雖然它作為一種天然甜味劑具有廣泛的應用前景，但在農業上直接使用的情況并不多見。未來
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