木糖醇為白色晶體或結晶性粉末，無臭，味甜，甜度約為蔗糖的70%-。它易溶于水，在乙醇和甲醇中也有一定溶解度。木糖醇在口中溶解時會產生溫和的涼爽感，這使得它在食品工業中備受青睞。
在食品中的具體用量取決于食品的種類和工藝要求。例如，在巧克力中的參考用量為43%，口香糖中為64%，果醬、果凍中為40%，調味番茄醬中為50%。
目前，木糖醇在農業領域的應用相對較少提及。然而，基于其特的物理和化學性質，未來可能在某些農業領域如植物生長調節劑等方面有所應用。
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