杏原產于中國新疆，是中國古老的栽培果樹之一， 主要分布于世界各地溫帶地區。杏樹適應性強，耐干旱而不抗澇；能在各類土壤上生長，以排水良好的沙壤土為適宜；喜光，耐寒力強；一般采用播種、嫁接的繁殖方式，而嫁接一般用山杏作砧木。

杏久經栽培，中國杏的主要栽培品種，按用途可分以下三類。食用杏類：果實大形，肥厚多汁，甜酸適度，著色鮮艷，主要供生食，也可加工用。在華北、西北各地的栽培品種約有200個以上。按果皮、果肉色澤約可分為三類：果皮黃白色的品種，如北京水晶杏、河北大香白杏；果皮黃色者，如甘肅金媽媽杏、山東歷城大峪杏和青島少山紅杏等；果皮近紅色的品種，如河北關老爺臉、山西永濟紅梅杏和清徐沙金紅杏等。這些都是優良的食用品種。

山杏：為杏樹變種，小枝多枝刺，葉形較小，先端長尖或尾尖，基部楔形或寬楔形，花多2朵生于一芽，花色粉白，果無食用價值。該變種主要產中國北部地區，栽培或，尤其在河北、山西等省普遍，山東、江蘇等省也產。日本、朝鮮有分布。

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