柿(Diospyros kaki Thunb.),是柿科柿屬喬木植物。其葉呈橢圓形或近圓形,新葉稀疏且有柔毛,老葉上面是深綠色,有光澤,下面綠色,有柔毛或無毛;花雌雄蕊異株,稀雄株有少數雌花,雌株有少數雄花;果形多種,有球形,扁球形;果肉較脆硬,老熟時果肉變成柔軟多汁,呈橙紅色或大紅色等。柿花期5-6月,果9-10月。
柿子原產于中國長江流域,現在各省、區多有栽培,同時朝鮮、日本、法國、俄羅斯、美國等國均有栽培。柿子喜溫暖氣候,充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤,適中性土壤,較能耐寒,較能耐瘠薄,抗旱性強,但不耐鹽堿土。柿樹的繁殖主要用嫁接法;通常用栽培的柿子或野柿作砧木。
中國以外,以日本為代表,柿的品種也是作為果樹栽培面積擴大后才出現的。日本在延喜年間(公元901-921)雖把柿視作果中珍品,有了小規模栽培,但沒有分品種稱呼。直至公元1214年,在神奈川發現了“王禪寺”(即“禪寺丸”)以后,才陸續出現品種名稱。至公元1645年(正保二年),松江重賴的《毛吹草》中,大量出現柿品種的名稱,如山城的筆柿、嵯峨的木練、山科的澀柿、宇治的圓柿、大和彌宣屋敷的木練柿與御所柿、伊勢川候谷的串柿、美濃八屋的溝柿與木練、信濃串柿、丹波的筆柿、安蕓的西條柿等。
明清以來,隨著栽培面積增多,被選育出來的品種也大大增多,有關品種記載的文獻也大量出現。如《雜荒本草》《街巷漫筆》《學圃雜疏》《本草綱目》以及各地的地方志上都有柿品種名稱的記述。據不完全統計柿品種已在74個以上,這些品種是:牛心柿、蒸餅柿、蓋柿、塔柿、滿紅、黃柿、朱柿、柿、火盆柿、方柿、四棱柿、六棱柿、干瓤柿、火珠柿、綠柿、海門柿、罐柿、無核柿、雞心柿、鴨子柿、鹿心柿、四縫柿、鏡面柿、杵柿、雁過紅、火罐柿、四溝柿、花蓋柿、牛奶柿、銅盆柿、漆柿、胡柿、寒柿、大柿、寶蓋柿、方蒂柿、山柿、朱紅柿、扁花柿、方頂柿、木柿、油柿、廠香柿、社柿、扁柿、鐘柿、日柿、念珠柿、天浸柿、蟆柿、蓮子柿、花心柿、小柿、紅珠柿、阿柿、缽盂柿、一點紅、重蒂柿、胭脂柿、釣柿、斗底紅、紅柿、真珠柿、梅花柿、油猴角柿、干柿、砂糖柿、水柿、橙柿、棗柿、重臺柿、謬柿、青皮柿、松陽柿。
甜柿適應性強,無論是山坡宜林地,還是四旁閑置地塊都能種植。由于柿的主根分布深,須根少的特點,要選擇土層深厚、弱酸性沙質壤土種植為好。一般常選擇水分、肥力、光照條件好的庭皖種植。也可以充分利用小地形、小環境,選擇地勢平緩的山坡地,只要土層深,有燒灌條件亦可種植。種植園規模以10-50畝為宜,這樣可以提高經營管理水平。開定植溝種植的,植穴溝設南北走向,有利于充分利用光照和通風透氣。
世界上的甜柿栽培品種大多原產日本。中國國家種質資源柿圃、中國林業科學院亞熱帶林業研究所、華中農業大學等單位已先后從日本、美國等地引入了30多個甜柿品種,已在全國18個省市栽培示范和推廣。羅田縣先后從陜西果樹研究所和華中農業大學引進日本甜柿富有、禪寺丸、次郎、前川次郎、西村早生、伊薩哈雅等品種,在大崎鄉和三里畈鎮等地栽培。
雁過紅:又名艷果紅、圓冠紅。主產于中國山西稷山等地。果實大,平均單果重150克,扁心臟形,朱紅色。果,十字溝明顯,果基部方圓形。萼片中等大,蒂平,果皮薄,果肉纖維少,質脆,汁多,味極甜。當地9月中下旬成熟,宜硬食或軟食,也可制餅。該品種早熟,色紅而艷,味甜,栽培技術要求較嚴,肥水不足時大小年明顯。
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