木糖醇為白色晶體或結晶性粉末，無臭或有輕微的特異香氣，味甜，甜度約為蔗糖的70%-90%。
它易溶于水，也能溶于乙醇和甲醇，但不溶于乙醚。
木糖醇在廣泛的pH范圍內穩定，對熱也較為穩定，但在高溫下可能會與氨基酸發生美拉德反應。
木糖醇在食品工業中作為甜味劑廣泛使用，可用于制作糖果、巧克力、口香糖、餅干、糕點、飲料等多種食品。與蔗糖相比，木糖醇具有低熱量、不會引起血糖波動和蛀牙等優點，適合糖尿病患者和需要控制熱量攝入的人群食用。
在食品中的具體用量取決于食品的種類和工藝要求。例如，在巧克力中的參考用量為43%，口香糖中為64%，果醬、果凍中為40%，調味番茄醬中為50%。這些用量僅供參考，實際用量應根據產品配方和工藝進行調整。
木糖醇在化工領域也有一定的應用，例如可以作為有機合成原料，用于制取表面活性劑、乳化劑、破乳劑、各種醇酸樹脂及涂料、清漆等。此外，木糖醇還可以與合成脂肪酸反應生成不易揮發的增塑劑。
在紡織行業中的具體用法用量會根據被處理物的種類和工藝要求而有所不同。例如，某品牌的木糖醇涼感整理劑在使用時，浸軋法的用量為40-80g/l，而浸漬法則為3.0-6.0%（o.w.f）。
木糖醇為白色晶體或白色粉末狀晶體，易溶于水，在乙醇和甲醇中的溶解度較低。它具有甜味，口感清涼，且穩定性好，不易被氧化或分解。
