分子式：麥芽糖粉的主要成分是麥芽糖，其分子式可表示為C12H22O11·H2O（注意，這里的分子式是麥芽糖的，麥芽糖粉作為混合物，其分子式并不單一）。
麥芽糖粉是麥芽糖的碳水化合物形式，通常是通過淀粉經雙酶法水解，并經過脫色、離交精制、濃縮、噴霧干燥等工藝制成的白色粉末狀淀粉糖制品。
麥芽糖粉在食品工業中主要用作甜味劑和填充劑，廣泛應用于糕點、面包、糖果、飲料、乳制品、調味品、焙烤食品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統糖制品（如花生糖、芝麻糖、酥糖等）中。它不僅可以提供甜味，還能改善食品的口感和質地，延緩糕點的淀粉老化，防止蔗糖的結晶析出，從而延長商品的保存期。
在糕點、面包等焙烤食品中，麥芽糖粉的添加量通常為面粉的1%-3%，具體用量需根據產品配方和口感需求確定。
麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學名為1,4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通過α-1,4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖。
它是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。麥芽糖醇甜度約為蔗糖的0.9倍，味道，接近蔗糖，但不被消化。
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