簡(jiǎn)介：異麥芽酮糖，又稱帕拉金糖或異構(gòu)蔗糖，是一種天然存在的雙糖，少量存在于蜂蜜、甘蔗汁等物質(zhì)中。它主要由葡萄糖和果糖以α-1,6糖苷鍵連接而成，是一種結(jié)晶狀的還原性二糖。

外觀：異麥芽酮糖為白色結(jié)晶，晶體比白砂糖稍細(xì)，失水后不呈結(jié)晶狀。
甜度：甜度約為蔗糖的42%，且甜味特性與蔗糖相似，不隨溫度變化。

遮蔽異味：異麥芽酮糖對(duì)DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等有很好的掩蓋效果。
穩(wěn)定劑：在酸性食品中，異麥芽酮糖比蔗糖更穩(wěn)定，能保持產(chǎn)品的甜味和滲透壓。

由于異麥芽酮糖在不同領(lǐng)域和產(chǎn)品中的用途和性能要求不同，其用法用量也會(huì)有所差異。因此，在使用異麥芽酮糖時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品特性和需求確定合適的用法用量，并遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O，其分子質(zhì)量為360.32。它是葡萄糖和果糖以α-1,6糖苷鍵相連的右旋糖（6-o-α-D吡喃葡糖基-D-果糖），是一種結(jié)晶狀的雙糖。

用途：異麥芽酮糖作為甜味劑，廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、糕點(diǎn)、餅干等食品中。它不僅可以提供甜味，還能改善食品的口感和風(fēng)味，同時(shí)由于其低吸濕性和穩(wěn)定性，有利于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

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