糖精鈉溶于水，在稀溶液中的甜度，可達蔗糖的200~500倍，但在濃度大時會有苦味。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量。
應用：糖精鈉廣泛用于飲料、醬菜類、復合調味料、蜜餞、冰激凌、冰棍、糕點、餅干、面包等食品中作為甜味劑。
應用：糖精鈉在電鍍工業中用作增亮劑，可以提高電鍍鎳的光亮度和柔軟性。此外，還可用作血液循環測定劑、滲透劑等。
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