麥芽糖粉為無色結晶或白色粉末，味甜，甜度約為蔗糖的三分之一至四成（不同來源信息略有差異）。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結晶水。
麥芽糖粉在食品工業中主要用作甜味劑和填充劑，廣泛應用于糕點、面包、糖果、飲料、乳制品、調味品、焙烤食品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統糖制品（如花生糖、芝麻糖、酥糖等）中。它不僅可以提供甜味，還能改善食品的口感和質地，延緩糕點的淀粉老化，防止蔗糖的結晶析出，從而延長商品的保存期。
麥芽糖粉在工業和化工領域的應用相對較少，但可以作為某些化學或工業過程的原料或添加劑使用。例如，它可能用于生產乙醇、乳酸等化學品，或作為生產生物材料的原料（如聚合物、纖維和薄膜等）。
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