葡萄糖基甜菊糖苷的分子式較為復(fù)雜，通常可以表示為C38H60O18（但請注意，這只是一個示例分子式，實際產(chǎn)品可能包含多種異構(gòu)體，具體分子式可能有所不同）。

該過程運用了生物酶的技術(shù)，在原甜菊糖甙分子骨架結(jié)構(gòu)上選擇性地引入葡萄糖基，提高了配糖體含量，并克服了原甜菊糖的苦味，從而大大提高了其品質(zhì)和風味。

葡萄糖基甜菊糖苷通常為白色至淡黃色的粉末、片狀或粒狀，具有優(yōu)良的溶解性和穩(wěn)定性。其甜度，一般為蔗糖的100~200倍，且甜味，無苦澀味和金屬味殘留。

分子式：由于葡萄糖基甜菊糖苷是甜菊糖苷的葡萄糖基化衍生物，其分子式會根據(jù)具體的葡萄糖基化程度和甜菊糖苷的種類而有所不同。因此，無法給出一個具體的分子式。

葡萄糖基甜菊糖苷色澤純白，口感適宜，無異味。其溶解性較原甜菊糖苷有所提高，更適合于飲料等液體食品的加工。此外，葡萄糖基甜菊糖苷還具有良好的穩(wěn)定性和耐高溫性，可在多種食品加工條件下保持其甜味和品質(zhì)。

葡萄糖基甜菊糖苷廣泛用作食品添加劑，如飲料、糖果、糕點、冰淇淋等。它可以作為甜味劑使用，替代部分蔗糖或其他傳統(tǒng)甜味劑，以降低食品的熱量和糖分含量。

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