甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用的非營養性甜味劑。其甜度約為蔗糖的30~40倍，但熱量極低，因此在食品工業中常被用作低熱量甜味劑。
甜蜜素為白色結晶或白色結晶粉末，無臭，味甜，易溶于水，難溶于乙醇。在酸性條件下略有分解，在堿性條件下穩定。需要注意的是，當甜蜜素的濃度大于0.4%時，可能會帶有苦味。
用法用量：根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760）的規定，甜蜜素在不同食品中的使用量有嚴格限制。
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