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硬脂酰乳酸鈉（Sodium stearyl lactate，簡稱SSL）是一種重要的多功能乳化劑，源于乳酸和硬脂酸的鈉鹽反應。其化學式為C24H44O6Na，相對分子量為378.52。
在性狀方面，硬脂酰乳酸鈉呈奶油色脆性固體或粉末狀，具有焦糖般的特氣味，并具備輕微的吸濕性。它能夠分散于熱水中，且可溶于熱的油脂，展現出良好的乳化特性。
作為食品添加劑，硬脂酰乳酸鈉在面制品、乳制品、巧克力、糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品的制作過程中均有廣泛應用。它作為乳化劑，能夠增強食品的口感和質地，提高食品的品質和穩定性。同時，由于其離子性和非極性特性，它能夠與面筋蛋白相互作用，促進面團的聚集，改善面團的彈性和韌性，使面包和其他烘焙產品更加美味可口。此外，它的非極性部分與淀粉的疏水區域相互作用，有助于延緩食品的老化過程。
在工業領域，硬脂酰乳酸鈉的乳化性能使其成為化妝品、涂料、油墨等產品的理想添加劑。它可以提高這些產品的穩定性和質量，為其帶來更好的使用體驗。
至于農業和化工行業，雖然硬脂酰乳酸鈉在這兩個領域的應用相對較少，但在某些特定情況下，它可能作為乳化劑或分散劑，用于改善農藥、肥料或其他化工產品的分散性和穩定性。
在用法用量方面，硬脂酰乳酸鈉的添加量應根據產品類型、工藝要求和食品配方來確定。一般而言，建議添加量以干面粉計，為0.3%，即每1000公斤面粉用量為3公斤。使用時，可以直接將硬脂酰乳酸鈉與食品原料混合，或者先將其加入6倍左右的60℃左右的水或油中制成膏狀后再與其他食品原料混合。為確保食品的安全性和品質，應嚴格按照相關食品安全標準的規定進行適量使用。
需要注意的是，雖然硬脂酰乳酸鈉在多個領域都有廣泛的應用，但在使用過程中仍應遵循相關的標準和規范，確保其安全性和有效性。此外，對于不同的產品和工藝，可能需要調整硬脂酰乳酸鈉的用量和使用方法，以達到佳的效果。
總之，硬脂酰乳酸鈉作為一種多功能的食品添加劑和工業原料，在食品、化妝品、涂料等多個領域發揮著重要作用。通過合理的使用和管理，可以充分發揮其優點，為各行業帶來更好的效益。
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