麥芽糖粉為無色結晶,味甜,甜度約為蔗糖的三分之一。其物理性質穩定,室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結晶水。麥芽糖粉還能被許多酵母發酵,并且能在一定條件下水解成二分子α-D-葡萄糖。
麥芽糖粉在食品工業中主要用作甜味劑和填充劑,廣泛應用于糕點、飲料制品、乳制品、調味品、焙烤食品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統糖制品(如花生糖、芝麻糖、酥糖等)中。
麥芽糖粉的用量根據食品種類和加工需求而定。在面包和糕點中,其添加量通常為面粉的1%~3%。
在果醬和果凍中,添加量則根據產品配方和口感需求確定。
用途:
在紡織行業中,麥芽糖粉的應用較為,可能涉及某些特定的纖維或織物處理過程。但具體的應用場景和效果尚未有明確的報道。
麥芽糖粉在農業上可以用作植物生長調節劑,通過葉面噴施或土壤處理等方式使用,有助于植物的抗病性和抗逆性,植物的生長和發育。此外,它還可以作為農藥的原料,生產殺菌劑和殺蟲劑等。
用法用量:麥芽糖粉的具體用量取決于食品的種類和工藝要求。通常,根據食品配方和工藝需求,將適量的麥芽糖粉加入食品原料中進行混合和加工。在糕點、糖果等食品中,其添加量一般需根據產品特性和口感需求進行調整。
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