乳糖醇在食品工業中主要用作甜味劑，適用于多種食品，如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷凍含乳甜食等。它可以單使用，也可以與其他甜味劑混合使用，以調節食品的甜度和口感。
乳糖醇在工業領域可能作為某些化學反應的中間體或原料使用，但其具體應用可能因產品類型和工藝需求而異。由于乳糖醇具有穩定的化學性質和良好的溶解性，它可能在某些工業過程中作為溶劑或反應介質使用。
乳糖醇是一種雙糖醇，是我國新批準使用的甜味劑。其化學本質是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇，具有較低的熱量，其釋放的純熱量僅為一般糖類的50%左右。
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