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山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。它易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。梨糖醇還具有保濕和穩定食品結構的作用，有助于延長食品的保質期，山梨糖醇具有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，但其熱值與蔗糖相近。用途：山梨糖醇在工業上可用作生產維生素C的原料，也用于工業表面活性劑的制造。它還可以用于合成樹脂和塑料的生產，以及分離分析低沸點類含氧化合物等。
所屬分類：食品添加劑/甜味劑
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