它是D-葡萄糖無規則縮聚物,以1,6-糖苷鍵結合為主,平均分子量約3200,極限分子量小于22000,平均聚合度約為20。
;在面制品(如饅頭、面包、糕點等)中,添加量通常為0.5%~10%;在肉制品(如火腿腸、午餐肉等)中,添加量可能為2.5%~20%等。
用途:在農業領域,聚葡萄糖的直接應用相對較少。然而,作為一種膳食纖維和益生元成分,聚葡萄糖可能通過飼料間接影響動物的健康和生產性能,進而對農業產生積極影響。
用法用量:在食品中的添加量需根據具體食品種類和配方要求確定。一般來說,聚葡萄糖的添加量在0.5%~50%之間,具體用量需通過試驗確定以食品的口感和品質。
用途:在工業和化工領域,聚葡萄糖的具體應用可能涉及到某些產品的穩定劑、保水劑或增稠劑等方面。但由于其應用的多樣性和復雜性,具體用途和用法用量需根據具體產品和工藝要求確定。
低熱量食品:聚葡萄糖具有低熱量(4.18KJ/g)的特性,可用于制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉的健康食品。
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