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番茄紅素（lycopene）是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素。1873年Hartsen從漿果薯蕷TamuscommunisL.中分離出這種紅色晶體。是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發現的抗氧化之一。

用途：具有抗氧化性  保健作用

番茄紅素的作用   
1. 番茄紅素可以保護心血管：在動脈粥樣硬化的發生和發展過程中，血管內膜中的脂蛋白氧化是一個關鍵因素。
2. 番茄紅素有抗紫外線輻射功能：番茄紅素能對抗紫外線損傷。
3. 番茄紅素有抑制誘變作用：腫瘤生成的重要機制之一是組織細胞在外界誘變劑的作用下發生基因突變，而番茄紅素能阻斷這個過程，發揮作用。
4. 番茄紅素延緩衰老、：番茄紅素可以 有效地清除人體內的自由基，保持細胞正常代謝，預防衰老。

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