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胃蛋白酶一般為白色或淡黃色的粉末，無霉敗臭，有引濕性。其水溶液顯酸性反應，在酸性環境中具有較高活性。在中性或堿性pH值的溶液中，胃蛋白酶會發生解鏈而喪失活性。
用法用量：在工業應用中，胃蛋白酶的添加量和使用方法需根據具體的工藝條件和產品要求來確定。例如，在紙漿和造紙工業中，可將胃蛋白酶溶解在水中后加入到紙漿中，一般用量為每噸紙漿中添加0.05~0.1公斤胃蛋白酶。在皮革工業和飼料工業中，胃蛋白酶的添加量也需根據具體情況進行調整。
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用途：在化工領域，胃蛋白酶可用于水解蛋白質，如羽毛、皮革等廢料中的蛋白質。這些廢料可以通過胃蛋白酶的作用變成有用的化工原料，如膠水、染料等。此外，胃蛋白酶還可用于某些特定的生物催化過程。
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