廚房排風(fēng)罩有兩種基本類型：傘形罩和側(cè)吸罩。排風(fēng)罩的設(shè)計(jì)應(yīng)符合下列要求：如圖2.6-7所示，排風(fēng)罩的平面尺寸應(yīng)比爐灶邊尺寸大100mm（注：長邊及短邊各大出100mm），排風(fēng)罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m，排風(fēng)罩的高度不宜小于600mm。

大型商場屬于公共建筑，具有建筑面積大、客流量密度大、客流密度變化大、門啟閉次數(shù)多、自然通風(fēng)難和各種照明、電器密度高等特點(diǎn),與其他公共建筑相比,大型商場類建筑單位面積電耗高、空調(diào)系統(tǒng)能耗大。全熱回收必要條件是新風(fēng)系統(tǒng)與排風(fēng)系統(tǒng)布置在一處,這就要求設(shè)計(jì)時對系統(tǒng)劃分、風(fēng)道布置、送排風(fēng)機(jī)和熱回收裝置的設(shè)備等統(tǒng)籌安排使系統(tǒng)趨于合理。商場內(nèi)的人數(shù)在一天之內(nèi)是不斷變化的，也就是說商場的新風(fēng)量可以隨著人數(shù)的變化而改變。新風(fēng)量的控制著重在分配、總量的確定和均勻性三方面上。

排煙工程是建筑消防系統(tǒng)的重要組成部分，旨在火災(zāi)發(fā)生時及時排出煙霧，為人員疏散和消防救援創(chuàng)造有利條件。以下是關(guān)于排煙工程的一些關(guān)鍵信息：
系統(tǒng)組成
排煙風(fēng)機(jī)：是排煙系統(tǒng)的核心設(shè)備，負(fù)責(zé)將煙霧排出建筑物。其風(fēng)量、風(fēng)壓需根據(jù)建筑的規(guī)模、用途等因素進(jìn)行合理選型，以確保在火災(zāi)時能有效地排除煙霧。
排煙管道：通常采用不燃材料制成，如鍍鋅鋼板、不銹鋼板等。管道的布置應(yīng)盡量減少彎頭和阻力，以煙霧能夠順暢地流向排煙風(fēng)機(jī)。在排煙工程中，也常使用鍍鋅螺旋風(fēng)管，因其具有強(qiáng)度高、密封好、阻力小等優(yōu)點(diǎn)。
排煙口：設(shè)置在需要排煙的場所，如房間、走廊等?；馂?zāi)時，排煙口自動打開，將煙霧吸入排煙管道。排煙口的位置、數(shù)量和大小需根據(jù)場所的面積、形狀和人員分布等因素進(jìn)行設(shè)計(jì)，以確保排煙效果均勻。
防火閥：安裝在排煙管道上，當(dāng)管道內(nèi)的煙氣溫度達(dá)到一定值（通常為 280℃）時，防火閥自動關(guān)閉，防止火勢通過管道蔓延。
控制裝置：用于控制排煙風(fēng)機(jī)、排煙口和防火閥等設(shè)備的啟動和停止。控制裝置可以與火災(zāi)自動報警系統(tǒng)聯(lián)動，當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時，自動接收報警信號并啟動相應(yīng)的排煙設(shè)備。

維護(hù)管理
定期檢查：定期對排煙系統(tǒng)進(jìn)行檢查，包括風(fēng)機(jī)的運(yùn)行狀況、風(fēng)管的密封性、防火閥和排煙口的動作情況等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時修復(fù)或更換損壞的設(shè)備和部件。
清潔保養(yǎng)：定期清理排煙管道內(nèi)的灰塵和雜物，防止堵塞。對風(fēng)機(jī)進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。同時，對防火閥、排煙口等設(shè)備進(jìn)行潤滑和調(diào)試，其動作靈敏。
功能測試：定期進(jìn)行排煙系統(tǒng)的功能測試，模擬火災(zāi)場景，檢查系統(tǒng)的啟動和運(yùn)行情況，確保在緊急情況下能夠發(fā)揮應(yīng)有的作用。
記錄與檔案管理：建立排煙工程的維護(hù)管理檔案，記錄設(shè)備的安裝、調(diào)試、檢查、維修等情況，以便于跟蹤和查詢。同時，對系統(tǒng)的運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題并采取措施加以解決。

通風(fēng)排煙工程施工過程中有諸多需要注意的問題，以下從施工準(zhǔn)備、風(fēng)管制作與安裝、設(shè)備安裝、系統(tǒng)調(diào)試等方面進(jìn)行介紹：
施工準(zhǔn)備
熟悉圖紙和規(guī)范：施工人員需仔細(xì)研讀施工圖紙，明確通風(fēng)排煙系統(tǒng)的布局、走向、設(shè)備位置等，同時熟悉相關(guān)的施工規(guī)范和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，如《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》等，確保施工符合要求。
材料設(shè)備檢驗(yàn)：對進(jìn)場的材料和設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢查風(fēng)管、風(fēng)機(jī)、防火閥、排煙口等的規(guī)格、型號、質(zhì)量是否符合設(shè)計(jì)要求，有無質(zhì)量合格證明文件，避免使用不合格產(chǎn)品。
場地清理：確保施工場地干凈整潔，無雜物堆積，為施工創(chuàng)造良好的條件，同時施工現(xiàn)場的安全通道暢通無阻。

酒店商用廚房抽排油煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則和劃分要與客戶的投資方向、投資預(yù)算、能源效率、能源消耗、運(yùn)行費(fèi)用、生產(chǎn)流程等結(jié)合起來，排風(fēng)量的確定和風(fēng)速設(shè)計(jì)原則由兩部分組成:局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量。局部排風(fēng)量應(yīng)根據(jù)選用的灶具等設(shè)備種類、數(shù)量以及抽排煙的型式等加以確定，即根據(jù)爐灶等設(shè)備的平面布置圖,煙草種類,抽油煙離心風(fēng)機(jī)的除油煙方式及設(shè)備產(chǎn)生風(fēng)機(jī)性能的強(qiáng)度等因素進(jìn)行確定。

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