穩定性：在高溫、高濕的環境下也能保持較好的穩定性，因此可用于制作糕點、餅干等食品，提高食品的口感和品質，延長食品的保質期。
由于D-甘露糖醇在不同行業中的應用方式和具體產品有所不同，因此其用法用量也會有所差異。一般來說，在使用D-甘露糖醇時，應根據產品的具體需求和工藝要求來確定合適的添加量和配比。同時，也應注意控制添加量，避免過量使用帶來的不利影響。
其甜度約為蔗糖的50%至72%，且每克產生8.37J的熱量，約為葡萄糖的一半。D-甘露糖醇具有良好的吸濕性、保濕性和穩定性，這使得它在多個領域都有重要的應用。
D-甘露糖醇是一種白色晶體或結晶粉末，具有甜味，但甜度低于蔗糖。其熔點為167-170°C，相對密度1.49，旋光率αD20o為-0.40o（10%水溶液）。此外，D-甘露糖醇的吸濕性極小，水溶液穩定。
穩定劑：D-甘露糖醇在高溫、高濕環境下仍能保持較好的穩定性，因此可用作工業產品的穩定劑。
原料：在化工領域，D-甘露糖醇可作為合成其他化學品的原料。
由于甘露寡糖是由2到10個甘露糖分子通過β-1,4-糖苷鍵連接而成的低聚糖混合物，因此沒有單一的分子式。其分子式會根據甘露糖分子的數量和連接方式而有所不同。
