異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O,其分子質量為360.32。它是葡萄糖和果糖以α-1,6糖苷鍵相連的右旋糖(6-o-α-D吡喃葡糖基-D-果糖),是一種結晶狀的雙糖。
用途:異麥芽酮糖作為甜味劑,廣泛應用于糖果、飲料、糕點、餅干等食品中。它不僅可以提供甜味,還能改善食品的口感和風味,同時由于其低吸濕性和穩定性,有利于延長食品的保質期。
用途:在工業、化工和紡織行業中,異麥芽酮糖的具體應用較為有限。但基于其特的物理和化學性質,如穩定性、低吸濕性等,可能在一些特定領域如精細化學品、紡織助劑等方面有一定的應用潛力。
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