三水合物醋酸鈉性狀為白色結晶體，在干燥空氣中易風化，熔點為58℃，在120℃時失去結晶水，溫度再高時可能分解。無水醋酸鈉為無色透明結晶體，熔點為324℃。醋酸鈉易溶于水，也易溶于乙醇。
用法用量：作為調味劑的緩沖劑使用時，通常添加量為0.1%～0.3%。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，可用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
三水合物乙酸鈉為白色結晶體，熔點為58℃，在120℃時失去結晶水。而無水乙酸鈉為無色透明結晶體，熔點高達324℃。
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