油豆泡廠家 油豆泡生產廠家 油豆泡價格 食品級油豆泡 油豆泡用途 油豆泡添加量

油豆泡是山西省的一道傳統特色小吃，油豆泡外形呈圓球體，內部組織呈蜂窩狀，外筋內虛，用手擠壓有氣體感，壓扁時可以自動復原。食用時葷素配料均可，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開一道小口，放進肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用，別有一番風味。

油豆泡作用：采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等豆類制品膨松個大、形態飽滿、不塌陷、色澤金黃、出品率高。

大使用：15g/kg(以干豆計算)。油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片等豆類制品參考用量：2-5g/kg(以干豆計算)。油炸臭豆腐參考用量：5-15g/kg(以干豆計算)。

使用方法：

1.將本品用涼水溶解后加入煮好的豆漿中。

2.將本品用涼水溶解后浸泡制作好的豆腐塊。

3.將本品與大豆蛋白粉干拌均勻使用。

油炸豆腐泡做法

1.將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿。

2.將 遍漿與三遍漿倒入鍋內煮至90出鍋，與 遍漿（總漿20）混合。

3.然后，再加入10-20克豆立泡A型（豆腐起泡劑）和1-3斤面粉（提前用少許涼水溶解好）。

4.待豆漿溫度降至75時下鹵（鹵水濃度8-9Be"）。點漿先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黃水即可。

5.點漿后靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。

6.將豆腐趁熱劃成小塊，降溫后放入120油炸漲發起個，輕輕翻動，然后撈入140-150油鍋油炸成型，要不停翻動。

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