中文名:無花果蛋白酶

英文名:ficin

別 稱:無花果朊酶;無花果酶

由無花果 (ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用ph值4.0的水進行抽提,在乙二胺四乙酸(edta)存在下用硫酸銨進行鹽析(二次),再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。

水溶液在pH值4~8.5時活力穩定。其活性可受鐵、銅、鉛的抑制。其水溶液可使明膠、凝固蛋白、干酪索、肉、*等水解,使乳液凝固,并有消化、鞭蟲等寄生蟲卵的作用。有一定吸濕性。可完全溶解于水,呈淺棕至深棕色。

無花果酶可抑制水果發生褐變,所以可以用作蔬菜、水果、蝦等天然食品的保鮮劑。另外,無花果蛋白酶具有較強的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各種蛋白質的物質。

食品添加劑：無花果酶可以用于食品加工中的果蔬酶解，使食品更易消化和吸收。常用于果汁、果醬、果脯、果醋、水果罐頭等。 用法：將無花果酶加入果汁或果蔬漿中，放置一段時間即可完成酶解作用。 用量：一般添加量為0.05%~0.1%。

工業：無花果酶可以用于紡織、造紙、皮革等行業中的酶解處理，加速纖維素的分解和脫色。 用法：將無花果酶加入到處理液中，經過一段時間反應，再進行后續工藝處理。 用量：一般添加量為0.1%~0.5%。

飼料酶制劑是近年來伴隨飼料工業和酶制劑工業不斷發展而出現的一種新型飼料添加劑，具有提高養分消化率、提高配合飼料質量穩定性、降低環境污染等作用。作為一類、、和環保性的綠色飼料添加劑，飼料酶制劑已成為世界工業酶產業中增長速度快、勢頭強勁的一部分，其應用效果已在世界范圍內得到公認。中國飼料酶制劑自20世紀80年代開始在飼料中添加應用。

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