分子式：同樣地，由于甘露寡糖是由不同數(shù)量的甘露糖分子通過糖苷鍵連接而成的低聚糖混合物，因此沒有單一的分子式。其分子式會根據(jù)具體的聚合度和連接方式而有所不同。

甘露寡糖在食品添加劑中可作為甜味劑、穩(wěn)定劑和增稠劑使用。它能夠?yàn)槭称诽峁┳匀坏奶鹞叮瑫r增強(qiáng)食品的口感和質(zhì)地。

在食品中的添加量需根據(jù)具體食品的種類和工藝需求來確定。一般來說，甘露寡糖的添加量為食品總配方的0.1%~10%，具體用量可根據(jù)產(chǎn)品的需要進(jìn)行調(diào)整。

由于甘露寡糖是混合物，其分子式也因所含甘露糖分子的數(shù)量和連接方式而異。一般來說，甘露寡糖的分子式可以表示為(C?H??O?)n，其中n表示甘露糖分子的數(shù)量。

甘露寡糖，又稱甘露低聚糖，是從酵母培養(yǎng)細(xì)胞壁中提取的一類新型抗原活性物質(zhì)，也廣泛存在于魔芋粉、瓜兒豆膠。

甘露寡糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑、增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。它可以增加食品的口感和風(fēng)味，同時由于其低熱特性，有助于控制食品的總熱量。此外，甘露寡糖還能延長食品的保質(zhì)期，提高食品的穩(wěn)定性。

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