在空氣中不吸濕，使用時不與其他食品成分或添加劑發生反應。這些特性使得安賽蜜成為當前世界上穩定性好的甜味劑之一。
安賽蜜為白色結晶性粉末，無臭或微有香氣，味甜。它易溶于水，微溶于乙醇，對熱和酸穩定性好，但在強堿性條件下會水解。
安賽蜜，又稱為乙酰磺胺酸鉀，是一種人工合成的甜味劑。其甜度，約為蔗糖的200-250倍，且熱穩定性好，能耐225℃高溫，對光穩定，pH值適用范圍廣（pH=3-7），是當前世界上穩定性好的甜味劑之一。
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