D-甘露糖醇還具有良好的吸濕性小、水溶液穩(wěn)定等特點(diǎn),對稀酸、稀堿穩(wěn)定,且不被空氣中氧氧化。它易溶于水及甘油,略溶于乙醇,溶于熱乙醇,幾乎不溶于大多數(shù)其他常用有機(jī)溶劑。
在糖果中的應(yīng)用,如薄荷糖中可高達(dá)98%的用量,硬糖和止咳糖中約為5%,膠姆糖中約為31%,軟糖中約為40%等。
在糖果、冰淇淋和膠姆糖等食品中,D-甘露糖醇的添加量通常有一定的比例限制,如薄荷糖中可高達(dá)98%,硬糖中一般為5%等。
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