抗氧化劑和作為如丙酮酸脫氫酶(pyruvate dehydrogenase） 和甘氨酸脫羧酶（glycine decarboxylase）的輔酶，外源性硫辛酸被細胞內兩種或多種酶還原。這種還原形式影響了細胞*的進程。增加谷胱甘肽(glutathione)合成, 調控轉錄因子活性。*。
α-硫辛酸是兼具脂溶性和水溶性的活氧劑，且硫辛酸的作用力也比其它抗氧化劑來得持久。硫辛酸能平衡*，促進葡萄糖的吸收，改善**的*控制，使*減少使用*或降糖藥物。
食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養素。如精白面中維生素B1已損失了相當大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養素的損失也不同。在實際生產中，應該盡量減少食品在加工過程中損耗。
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