溶解性：菊粉可溶于水，且溶解度隨溫度升高而增大。在10℃時溶解度為6%，90℃時約為33%。此外，菊粉的溶解度還與其聚合度有關，聚合度越大，溶解度越小。

菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖和12個吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過β-2,1-鍵連接，是由D-果糖經β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖殘基，聚合度（DP）為260。

菊粉是一種從天然植物中提取的多糖，主要存在于菊科植物中，如菊芋（俗稱洋姜，國產菊粉的主要原料）和菊苣（歐洲菊粉主要原料）等。

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