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殼聚糖作為一種天然的防腐保鮮劑，在食品工業中能起到良好的防腐保鮮作用。在果蔬方面，殼聚糖可以制成果蔬被膜劑材料，其膜層具有通透性、阻水性，可以抑制果蔬的呼吸代謝和水分散失，有效延長果蔬的采后壽命。在肉制品方面，殼聚糖主要利用其和抗氧化特性，增強保鮮效果，延長貨架期殼聚糖可以作為食品的增稠劑和乳化劑。在中國，殼聚糖已被批準作為食品增稠劑使用。殼聚糖制成微晶或分散體后，其乳化、增稠和穩定的性能會進一步提高，在冷飲制品中應用效果良好。此外，殼聚糖還被用于面包制品、果醬等食品生產中

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