甘露寡糖是從酵母培養細胞壁中提取的一類新型抗原活性物質,也廣泛存在于魔芋粉、瓜兒豆膠、田菁膠及多種微生物細胞壁內。它具有良好的理化性質,如低熱、穩定、安全等。甘露寡糖在多個領域都有潛在的應用價值。
甘露寡糖在食品添加劑中可作為甜味劑、穩定劑和增稠劑使用。它能夠為食品提供自然的甜味,同時增強食品的口感和質地。
由于甘露寡糖是混合物,其分子式也因所含甘露糖分子的數量和連接方式而異。一般來說,甘露寡糖的分子式可以表示為(C?H??O?)n,其中n表示甘露糖分子的數量。
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