菊粉是一種由D-果糖經β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，分子中約由31個β-D-呋喃果糖和12個吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過β-2,1-鍵連接。其末端常帶有一個葡萄糖殘基，聚合度（DP）為260。
干燥的菊粉為白色無定形粉末，短鏈菊粉比長鏈菊粉更易溶于水，且溶解度隨溫度的升高而明顯加大。此外，菊粉還具有吸濕性強、能結合自由水的特點。
菊粉在食品中主要作為膳食纖維源和甜味劑，具有低熱量、低甜度的特點。它可作為糖尿病患者和肥胖患者的膳食纖維補充劑，也可用于制作低脂、低糖、低熱量的健康食品。
在工業上，菊粉可以作為原料藥、醫藥中間體等，用于生產藥物、保健品等。然而，需要注意的是，菊粉在工業領域的應用相對有限，且具體應用領域和用量需根據具體工藝和產品需求而定。
菊粉在化工領域的應用尚未廣泛普及，具體用途和用法用量需進一步研究和開發。然而，基于其特的物理和化學性質，菊粉在化工領域具有潛在的應用前景。
在飼料行業中，菊粉可以作為動物飼料添加劑使用，提供動物所需的營養物質。它有助于動物的生長速度、繁殖性能和力。在豬、雞等動物的飼料中，菊粉的用量一般為1%~3%。
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