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水蘇糖，也被稱為水蘇四糖，是一種天然存在的低聚糖，主要來源于某些植物如地靈、澤蘭等。它是蔗糖的葡萄糖基一側以1,6-糖苷鍵結合2個α-半乳糖而形成的糖類。

水蘇糖純品為白色粉末，微甜，甜度約為蔗糖的22%，口感清爽，無異味。它易溶于水，但不溶于乙醚、乙醇等有機溶劑。

簡介：水蘇糖，也被稱為水蘇四糖，是一種天然存在的功能性低聚糖。它是從植物中提取出來的，具有多種生物活性。

性狀：水蘇糖為白色粉末狀物質，微甜，甜度約為蔗糖的22%，口感清爽，無異味。它易溶于水，但不溶于乙醚、乙醇等有機溶劑。水蘇糖具有良好的熱穩定性，在100℃的高溫下也不會分解，但在酸條件下熱穩定性有所下降。此外，水蘇糖還具有一定的保濕性和吸濕性，但其程度均小于蔗糖但高果糖漿。

食品添加劑：

水蘇糖在食品工業中常作為功能性添加劑使用。它可以添加到液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等，開發出新型功能型食品。其添加量小，效果顯著，且不會破壞原有食品的風味。
在焙烤食品中，水蘇糖可以在80℃以上時具有著色性，使食品呈現出誘人的焦黃色。
水蘇糖還可以作為膳食纖維的補充劑，添加到各種食品中，以增加食品的膳食纖維含量。

農業：

在農業領域，水蘇糖可能作為植物生長調節劑或土壤改良劑使用，以改善作物的生長環境和提高作物的產量和品質。然而，這方面的研究和應用尚處于起步階段，需要進一步的研究和驗證。

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