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異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O，分子量為360.32（含結晶水）。也有資料表明其分子式為C12H22O11，分子量為342.30g/mol（不含結晶水）。異麥芽酮糖用法用量上，可根據具體產品的生產需要適量添加，例如在糖果和糕點中，可按生產需要適量替代部分蔗糖。雖然異麥芽酮糖在食品添加劑領域有廣泛應用，但在工業、化工、紡織行業、農業和飼料等方面的具體用途和用法用量相對較少提及。
所屬分類：食品添加劑/甜味劑
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