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木糖醇，化學名稱為1,2,3,4,5-戊五醇，是一種五碳糖醇，廣泛分布于自然界植物果實中。它常被應用于食品中作為甜味劑、疏松劑和保濕劑等，具有多種功能和用途。木糖醇在化工領域也有一定的應用，例如可以作為有機合成原料，用于制取表面活性劑、乳化劑、破乳劑、各種醇酸樹脂及涂料、清漆等。此外，木糖醇還可以與合成脂肪酸反應生成不易揮發的增塑劑。木糖醇為白色晶體或白色粉末狀晶體，易溶于水，在乙醇和甲醇中的溶解度較低。它具有甜味，口感清涼，且穩定性好，不易被氧化或分解。
所屬分類：食品添加劑/甜味劑
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