乳酸鏈球菌素廠家 乳酸鏈球菌素價格 乳酸鏈球菌素用途 乳酸鏈球菌素防腐劑 乳酸鏈球菌素食品級
產品用途
應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等。
1.Nisin在肉制品中的應用；
適用范圍相當廣泛，適合于各類中、西式、高中低檔產品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬鹵制品。乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性細菌，如：李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及多種腐敗微生物等，它的防腐效果是很明顯的，能明顯延長2-3倍的貨架期。添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸鏈球菌素復合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質期在常溫條件下達三個月以上。
◆即食臘肉制品即食臘肉含水量較高，要保持耐嚼感，殺菌強度就不能過高。添加Nisin能很好地解決這一問題，Nisin能增加一些細菌對熱的敏感性，且在小范圍內也有輔助殺菌作用，可降低滅菌溫度、縮短滅菌時間，同時能保持很好的色澤和風味。
◆扒雞扒雞又名五香脫骨雞，因肉質軟爛，骨肉可以分離而得名。軟包裝扒雞，是選健康童子雞為原料，后經蜜水澆灌，素油烹炸，再以豆蔻、砂仁、丁香等10多種調味增香、精工扒制而成，但與手工制作的散裝扒雞比較，有肉質過于軟爛，咀嚼性差等缺陷，為提高軟包裝扒雞的質量，在扒雞加工過程中添加Nisin，以降低其滅菌強度，改善扒雞的食用品質。除殺菌溫度由121℃降為105℃外，其它工藝條件不變，保質期可以達到半年以上，且口感也得到改善。
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