乳糖在常溫下為白色晶體或結晶粉末，具有微甜的味道。其溶解度相對較小，甜度僅為蔗糖的1/6左右。乳糖具有還原性，能形成脎，有旋光性，其比旋光度[α]D20=+55.4°。
具體用量需根據動物的種類、階段和飼養條件來確定。一般來說，飼料中的乳糖添加量應控制在合理范圍內，以確保動物的健康和生產性能。
乳糖在食品中的用量通常根據具體產品的配方和生產工藝來確定。例如，在乳粉中的使用量可能為15g/kg，在餅干中可能為2.0g/kg，在飲料（液、固體）和鮮乳中可能為1.5g/kg（以上均以異構化乳糖干物質計）。
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