柿原產中國，在浙江、江蘇、湖南、湖北、四川、云南、貴州、廣東、福建等省的山區林中，尚有和半的柿樹存在。在山東省臨朐縣的山旺，曾發現過新生代的柿葉化石，特征為側脈叉角較小，與現代栽培品種中的“青旋柿”果枝基部的葉片相似。早在250萬年前，中國即有柿樹存在。參照日本、韓國所發現的柿樹栽培實況推斷，柿起源于黃河流域，但在冰川期以后，栽培種源于長江流域，原因不明。
在柿栽培過程中，由于人們的選擇，以及嫁接技術的應用，果實性狀的演變客觀上總是保留了人們喜愛的性狀，即由小果向大果演變，由味淡的向味甜的演變，由有核的向無核的演變，由色澤差的向色澤艷麗的方向演變，縱溝深的向無縱溝方向演變等等。如磨盤柿，眉縣個心柿、安溪油柿、富平尖柿；另外，也有一些具有特殊性狀的小果型品種被保留下來，如一口甜、蜜蜜罐、一串鈴、燈籠紅、金瓶柿、黑柿等，是因為它們顏色特殊、味甜、口感好的緣故。
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