分子式：異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O（有時也簡化為C12H22O11，視是否包含結晶水而定），分子質量為360.32（包含結晶水）。
簡介：異麥芽酮糖，又稱帕拉金糖或異構蔗糖，是一種天然存在的雙糖，少量存在于蜂蜜、甘蔗汁等物質中。它主要由葡萄糖和果糖以α-1,6糖苷鍵連接而成，是一種結晶狀的還原性二糖。
溶解度：室溫下溶解度約為蔗糖的一半，但隨溫度升高急劇增加，80℃時可達蔗糖的85%。
穩定性：異麥芽酮糖具有良好的耐酸水解性和熱穩定性，對大多數細菌和酵母有抗性。
工業添加劑：在某些工業領域，異麥芽酮糖可能作為添加劑使用，以提高產品的某些性能或穩定性，但具體應用領域和用法用量需根據產品特性和需求確定。
異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O，其分子質量為360.32。它是葡萄糖和果糖以α-1,6糖苷鍵相連的右旋糖（6-o-α-D吡喃葡糖基-D-果糖），是一種結晶狀的雙糖。
用途：異麥芽酮糖作為甜味劑，廣泛應用于糖果、飲料、糕點、餅干等食品中。它不僅可以提供甜味，還能改善食品的口感和風味，同時由于其低吸濕性和穩定性，有利于延長食品的保質期。
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