麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。其吸濕性很強，但具體的吸濕條件為在20℃下，相對濕度等于或89%時才會顯著吸濕。
化工
麥芽糖醇在化工領域的應用相對較少，但可能作為某些化學反應的原料或中間體，參與特定的化學反應過程。
食品添加劑：麥芽糖醇在食品中的添加量應根據產品的配方和工藝要求來確定。一般來說，會按照食品安全標準和相關法規的規定進行添加。
分子式
麥芽糖醇的分子式為C12H24O11，其相對分子質量為344.31（也有資料給出344.32，這可能是由于四舍五入導致的微小差異）。
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。它具有低熱量、低甜度、保濕性和穩定性高等特點，且不會被口腔微生物代謝，不會引起齲齒病，因此特別適于糖尿病、肥胖病患者食用。
在飲料、冰淇淋等冷飲中，麥芽糖醇也可用于改善口感和風味。
用法用量：在食品添加劑中的具體用量需根據產品配方和工藝要求確定，一般應遵循食品安全法規和行業標準。
