分子式：同樣地，由于甘露寡糖是由不同數量的甘露糖分子通過糖苷鍵連接而成的低聚糖混合物，因此沒有單一的分子式。其分子式會根據具體的聚合度和連接方式而有所不同。
甘露寡糖一般為白色或類白色粉末，無臭或稍有特異氣味。它具有良好的溶解性和穩定性，能夠在多種條件下保持其結構和功能。此外，甘露寡糖還具有非吸收性。
甘露寡糖在食品添加劑中可作為甜味劑、穩定劑和增稠劑使用。它能夠為食品提供自然的甜味，同時增強食品的口感和質地。
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