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靛藍色素，其分子式為CHN?O?，是一種水溶性非偶氮類著色劑。作為人類已知古老的色素之一，靛藍在食品、醫藥和印染工業等多個領域都有著廣泛的應用。
在性狀方面，靛藍通常呈現為暗藍色的粉末或顆粒，其水溶液（0.05%）呈深藍色。靛藍微溶于水、乙醇、甘油和丙二醇，但不溶于油脂。此外，靛藍具有遇濃硫酸呈深藍色，稀釋后呈藍色的特性，而其水溶液在加入氫氧化鈉后會呈現綠至黃綠色。盡管靛藍易著色，并擁有特的色調，但它的耐熱性、耐光性、耐堿性、耐氧化性、耐鹽性和耐酸性都相對較差。
在食品添加劑方面，靛藍有著廣泛的應用。根據我國的相關規定，靛藍可用于紅綠絲、果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用）、青梅以及糖果包衣等食品中，但使用量有明確限制，如紅綠絲中的大使用量為0.02g/kg，而在果汁（味）飲料類、碳酸飲料等中的大使用量為0.10g/kg。靛藍主要以其磺酸鈉鹽或其鋁化的形式用作食用色素，在我國被稱為“亮藍”和亮藍鋁淀，而在美國等地則以其磺酸鈉鹽形式為主，被稱為“靛藍素”。
在工業領域，靛藍作為重要的還原染料，其顏料化處理的產品具有優良的耐光、耐氣候牢度及耐熱穩定性，主要用于棉紗、棉布、羊毛或絲綢的染色，并可以制備出液體分散體劑型，主要應用于粘膠纖維原漿著色及印染。此外，靛藍還在生化藥劑和指示劑等領域發揮重要作用。
至于農業和化工行業，靛藍的具體應用相對較少提及，但考慮到其作為色素的通用性質，可能在某些農業產品或化工產品的標記、染色或識別過程中有所應用。
然而，需要注意的是，雖然靛藍在多個領域都有廣泛的應用，但在使用過程中應嚴格遵循相關的法規和標準，以確保產品的質量和安全性。對于消費者來說，了解食品中靛藍的使用情況，有助于做出更明智的消費選擇。
總的來說，靛藍色素以其特的色澤和穩定性在食品添加劑、工業、農業和化工等領域都展現了其應用價值。然而，為了確保產品的質量和安全性，需要遵循相關的法規和標準，并合理使用靛藍色素。
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